- 銷售直線：0755-2894 8740
- 手機直線：135-3772-1151
- 電子郵箱：sengelin@163.com
- Q Q在線：
- 掃一掃:
技術(shù)中心
包裝袋的未來
該信息來自：深圳包裝袋廠 發(fā)表時間：2012-5-3 22:52:52
在我們時間緊湊且高度流動的社會里，便利商店毫無疑問地憑借其體積小、交通繁忙的地理優(yōu)勢成為快速簡易解決三餐的地方。如果便利商店要成功地在餐飲業(yè)中競爭成長，當務(wù)之急是滿足消費者對方便和質(zhì)量的要求，而這兩項都需要包裝的配合。
提高后店效率(Back-of-House Efficiencies）
對包裝袋的考慮起初并不是為了零售展示，而是后店運作效率，通過提高后店運作效率，擴大產(chǎn)能并獲取競爭優(yōu)勢。在方便餐飲（conveniencefoodservice）市場上，主要的競爭者是具備能夠提供快速供 餐設(shè)計的廚房的快餐餐飲者，而大多的便利商店沒有完整的廚房設(shè)備，甚至在后店沒有足夠的空間。因為沒有完整的廚房，便利商店通常不能用火烹煮，必須利用不需要抽風抽油煙機設(shè)備的家電，如微波爐和烤箱（convection ovens），在這樣的操作模式下，食品的配方和包裝必須特別設(shè)計，以確保 能兼容這些烹煮方式。舉例說明，除了包裝材料要在加熱（reheat）食品時能承受一定的溫度之外，便利商店的產(chǎn)品包裝必須有安全和方便的特性，如自動排氣包裝膜（self-venting film）和不燙手手柄（stay-coolhandles），以減少備制餐點的步驟和燙傷消費者的危險。同時，當食品在包裝內(nèi)加熱，包裝的形狀、材料、設(shè)計都會是影響食品是否能均勻加熱的重要因素。便利商店因為沒有足夠的空間做食品備制和干貨儲存，所以便利商店的運營人員在進行餐飲操作時會面臨更大的挑戰(zhàn)。因此通過有效率地配合食品利用不同的包裝尺寸和形狀，操作人員能充分利用僅有的空間。例如，很多食材原本是裝在 10 號鐵罐運到便利商店，改成可以堆棧的包裝袋后，減少了在貨架上所占的空間和包裝廢棄物。除此以外，預(yù)先處理分配的包裝產(chǎn)品可節(jié)省餐飲備制的時間和人力，避免打斷干擾其它正常的銷售工作。根據(jù)美國便利與燃油零售協(xié)會（NACS：TheAssociation for Convenience & Fuel Retailing）的研究報告，便利商店是銷售預(yù)制食品（經(jīng)過洗、切或其它預(yù)處理，可直接進行烹飪的食品）和飲料的主要零售通路，研究同時表明，便利商店擁有零售暢貨中心（retail outlets）54%的餐飲消費。
更方便更容易(Making Convenience Convenient)
當涉及到餐飲業(yè)的操作時，包裝能通過很多方法讓餐飲操作更精簡。例如，提供打開后能重新蓋緊的（reclosable）和可微波的包裝設(shè)計，以減少食物備制時需要的工具。美國勞工統(tǒng)計局（TheBureau of Labor Statistics）的數(shù)據(jù)顯示餐飲機構(gòu)每年會發(fā)生 14,000 起割傷和刺傷，配合不需刀具的易開包裝設(shè)計，餐飲業(yè)者可以減少操作人員使用尖銳工具和受傷的可能性。此外，不能分開成一次性使用的餐點包裝，可以利用開封后重新蓋緊的包裝技術(shù)來避免重新包裝，節(jié)省時間和人力。如上述，包裝技術(shù)的發(fā)展也使微波加熱應(yīng)用成為可能，幫助餐飲業(yè)運作，減少在餐點備制和翻熱步驟對技術(shù)及人力的需求。方便包裝的產(chǎn)品應(yīng)不僅限于便利商店的餐點操作，根據(jù) NACS 的調(diào)查，消費者在便利商店買的商品有 80%會在第一個小時內(nèi)使用，60%會被馬上使用， 因為便利商店的消費者對這些食品的要求是能夠快速取用，所以如何能讓消費者簡易地開封、重新蓋緊、或是翻熱就成為最重要的關(guān)鍵。
質(zhì)量是關(guān)鍵因素（Quality Is Key）
最后，同樣重要的是，便利商店的餐點業(yè)務(wù)必須滿足消費者對質(zhì)量日益增長的要求。包裝藉由真空和除氧技術(shù)，減緩隨保存時間拉長而產(chǎn)生的食品氧化和分解變質(zhì)，從而延長食品的貨架保存期限，提高食品質(zhì)量。包裝中使用吸氧膜也能讓生產(chǎn)廠商減少使用防腐劑和其它添加劑，以成就更天然的產(chǎn)品。想要增進消費者對便利商店餐點在新鮮和質(zhì)量的認知還有很長的路要走。滅菌（retort）和無菌（aseptic）常溫保存包裝技術(shù)是增進餐點質(zhì)量的另一種方式，相較于傳統(tǒng)罐頭包裝，這些技術(shù)能生產(chǎn)具有更高質(zhì)量的常溫保存食品，更可延伸應(yīng)用到調(diào)味品、乳制品、湯料、甚至極易氧化的水果和蔬菜產(chǎn)品，藉由這種技術(shù)就能減少為設(shè)置冷藏和冷凍柜而增加的固定資產(chǎn)成本，又能達到多樣化高質(zhì)量餐點菜單的目的。
未來的包裝(Packaging for the Future）
隨著便利商店餐飲業(yè)務(wù)的成長和發(fā)展，包裝將會在擴張的過程中扮演一個關(guān)鍵的角色，我們將會越來越多的看到便利商店自有品牌的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品的增長有賴于包裝設(shè)計和創(chuàng)新的包裝技術(shù)，同時隨著食品標示法的與日俱增，包裝在營養(yǎng)標示上的重要性也會繼續(xù)增加。那些現(xiàn)在開始注重包裝技術(shù)和利用包裝增加營運效果的便利商店業(yè)者將會發(fā)現(xiàn)他們自己贏在起跑點，同時他們也會很快的在效率、產(chǎn)品質(zhì)量、客戶滿意度和競爭優(yōu)勢上獲得益處。當效率、便利、質(zhì)量成為便利商店餐飲業(yè)務(wù)成長的關(guān)鍵，處理廢棄食物和可持續(xù)發(fā)展的問題也是 同等重要，根據(jù)國際包裝協(xié)會（IPI: InternationalPackaging Institute）的研究分析，在美國大約有 25%的食物被丟棄，通常會成為企業(yè)的重大經(jīng)濟損失。廢棄的食物不僅增加垃圾掩埋場的負擔，產(chǎn)生甲烷氣體，同時影響食品零售商和餐飲業(yè)者的可運作預(yù)算。從長期來看，如果將這些損耗和垃圾處理費（越頻繁地清收垃圾箱收費越貴）相加，可以發(fā)現(xiàn)，減少食品廢棄和包裝材料的包裝，將節(jié)省下可觀的成本。
下一篇:包裝袋廠技術(shù)革命浪潮
上一篇:食品機械的發(fā)展
